Description
« Le sommet du jambon espagnol, à trancher chez soi. »
Jambon ibérique de bellota entier, issu de porcs 100 % ibériques élevés en liberté dans la dehesa et nourris aux glands pendant la montanera.
Affinage long en caves naturelles : gras brillant, texture fondante, arômes intenses de noisette, herbes sèches et chêne.
Parfait pour la découpe au couteau, en restauration, en épicerie fine ou pour les passionnés qui veulent vivre l’expérience ibérique à la maison.
Señorío de los Pedroches est une maison familiale située au nord de l’Andalousie, dans la Dehesa de Los Pedroches, un paysage de chênes et de pâturages idéal pour le porc ibérique.
Les porcs y sont élevés en liberté, puis les jambons et charcuteries sont affinés lentement dans des séchoirs et caves naturelles.
La maison est régulièrement récompensée pour ses jambons de bellota 100 % ibériques et fait partie des références de la région.
Lors de notre visite en octobre, nous avons été marqués par l’accueil, la transparence, la maîtrise technique et le respect du terroir : exactement le type de partenaire que nous voulons proposer à nos clients.
Petit repère pédagogique
Bellota = porcs ibériques nourris aux glands en dehesa, le plus haut niveau de qualité.
Cebo de campo = porcs ibériques élevés en plein air, nourris de pâturages et de céréales.
Ibérique = race de porc spécifique, plus grasse et aromatique que le porc “blanc” (serrano).
