Description
« La pièce noble de l’ibérique, entre jambon et filet mignon. »
Lomo ibérique : longe de porc ibérique désossée, marinée (sel, ail, paprika, épices) puis séchée lentement.
Pièce noble, plus maigre que le jambon, mais avec tout le parfum de la viande ibérique : texture ferme et fondante à la fois, goût délicat de viande maturée et d’épices.
Idéale en fines tranches pour les plateaux dégustation, avec vins rouges, xérès ou bières de caractère.
Señorío de los Pedroches est une maison familiale située au nord de l’Andalousie, dans la Dehesa de Los Pedroches, un paysage de chênes et de pâturages idéal pour le porc ibérique.
Les porcs y sont élevés en liberté, puis les jambons et charcuteries sont affinés lentement dans des séchoirs et caves naturelles.
La maison est régulièrement récompensée pour ses jambons de bellota 100 % ibériques et fait partie des références de la région.
Lors de notre visite en octobre, nous avons été marqués par l’accueil, la transparence, la maîtrise technique et le respect du terroir : exactement le type de partenaire que nous voulons proposer à nos clients.
Petit repère pédagogique
Bellota = porcs ibériques nourris aux glands en dehesa, le plus haut niveau de qualité.
Cebo de campo = porcs ibériques élevés en plein air ou semi-liberté, nourris de pâturages et de céréales.
Ibérique = race de porc spécifique, plus grasse et aromatique que le porc “blanc” (serrano).
