Description
« La finesse de l’ibérique, sans le piquant du chorizo. »
Saucisson ibérique (salchichón) assaisonné finement (poivre, ail, muscade…), sans paprika.
Plus doux et aromatique qu’un chorizo, il met en avant la qualité de la viande ibérique : gras délicat, texture fondante, arômes subtils.
Parfait pour ceux qui aiment la charcuterie fine sans piquant, à l’apéritif ou en planche gourmande.
Señorío de los Pedroches est une maison familiale située au nord de l’Andalousie, dans la Dehesa de Los Pedroches, un paysage de chênes et de pâturages idéal pour le porc ibérique.
Les porcs y sont élevés en liberté, puis les jambons et charcuteries sont affinés lentement dans des séchoirs et caves naturelles.
La maison est régulièrement récompensée pour ses jambons de bellota 100 % ibériques et fait partie des références de la région.
Lors de notre visite en octobre, nous avons été marqués par l’accueil, la transparence, la maîtrise technique et le respect du terroir : exactement le type de partenaire que nous voulons proposer à nos clients.
Petit repère pédagogique
Bellota = porcs ibériques nourris aux glands en dehesa, le plus haut niveau de qualité.
Cebo de campo = porcs ibériques élevés en plein air ou semi-liberté, nourris de pâturages et de céréales.
Ibérique = race de porc spécifique, plus grasse et aromatique que le porc “blanc” (serrano).
